© 2019 Библиотека пива - Магазины пива. Астрахань

  • White Facebook Icon
  • White Instagram Icon
untappd (1).png
КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ РАКОВ К ПИВУ

Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда.

Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.

Советы:

  • ТОЛЬКО ЖИВЫЕ. МЕРТВЫХ РАКОВ ГОТОВИТЬ НЕЛЬЗЯ. СРАЗУ ПОСЛЕ ГИБЕЛИ В ИХ ТЕЛАХ НАЧИНАЕТСЯ ПРОЦЕСС РАЗЛОЖЕНИЯ. ЧЕЛОВЕК, СЪЕВШИЙ ПОРЧЕНОЕ МЯСО (ДАЖЕ ПРОШЕДШЕЕ ТЕРМИЧЕСКУЮ ОБРАБОТКУ), РИСКУЕТ ОТРАВИТЬСЯ. ДО МОМЕНТА ПОПАДАНИЯ В КАСТРЮЛЮ РАКИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ АКТИВНЫМИ (ПОДВИЖНЫМИ).

  • РАЗМЕР. МЯСО КРУПНЫХ ОСОБЕЙ НАМНОГО ВКУСНЕЕ.

  • СЕЗОН ВЫЛОВА. САМЫМИ ВКУСНЫМИ СЧИТАЮТСЯ РАКИ, ВЫЛОВЛЕННЫЕ ДО НАЧАЛА ЛИНЬКИ – ЗИМОЙ ИЛИ РАННЕЙ ВЕСНОЙ. НО В ЭТО ВРЕМЯ ГОДА ОНИ ПРОДАЮТСЯ ОЧЕНЬ РЕДКО.

  • ХРАНЕНИЕ. ЖИВЫХ И СВАРЕННЫХ РАКОВ (БЕЗ БУЛЬОНА) МОЖНО ХРАНИТЬ В МОРОЗИЛКЕ ДО МЕСЯЦА. ПОСЛЕ РАЗМОРАЖИВАНИЯ ЖИВЫЕ ОСОБИ НАЧНУТ ДВИГАТЬСЯ, ОНИ НЕ ПОГИБАЮТ ОТ ХОЛОДА, А ТОЛЬКО ЗАСЫПАЮТ.

РЕЦЕПТ РАКОВ К ПИВУ

 

Ингредиенты:

  • ЖИВЫЕ РАКИ – 3 КГ;

  • ВОДА – 5 ЛИТРОВ;

  • ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ – 2-3 ШТУКИ;

  • ЧЁРНЫЙ ПЕРЕЦ – 5-6 ГОРОШИН;

  • УКРОП – 1 ПУЧОК;

  • СОЛЬ – 7-8 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК.

Приготовление:

 

1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.

 

2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.

 

3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.

 

4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.

 

5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.

 

6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.

В еще одном рецепте автор предлагает варить раки в пиве, разбавленном водой. Если у вас нашлось несколько «лишних» бутылок, можете попробовать, подробности на видео.